Festtagsessen Rezept: Mit Cannabis-Kräuterbutter gefüllte Kaninchenkeule im Speckmantel

Ein aromatisches Beispiel für die Vielseitigkeit der Cannabisbutter für festliche Anlässe.

Rezept & Text: André Philip Schneider

Cannabisbutter als kulinarische Grundlage

Cannabisbutter gehört zu jenen Grundlagen, die man kaum hoch genug schätzen kann.

Sie ist nicht nur ein Träger für Wirkstoffe, sondern vor allem ein Träger für Aromen: für Kräuter, Zitrus, Röstaromen, feine Bitternoten und die ätherischen Verbindungen des Cannabis, die sich erst durch Wärme wirklich zeigen.

Richtig zubereitet – langsam, kontrolliert, mit guter Butter und frischen Kräutern – entsteht ein Produkt, das sich nahtlos in die gehobene Küche einfügt.

Nicht als Fremdkörper, nicht als lautes Statement, sondern als subtiles Element, das vertraute Geschmäcker vertieft und miteinander verbindet.

Ob in Saucen, als Finish für Gemüse, im Risotto, zum Parfümieren von Fisch oder – wie in diesem Rezept – als schmelzender Kern für eine gefüllte Kaninchenkeule: Cannabisbutter ist ein kulinarisches Werkzeug, das die Küche erweitern kann, wenn es bewusst eingesetzt wird.

Dieses Rezept dient daher nicht nur als Genusswerk, sondern auch als Beispiel, wie harmonisch sich Cannabisbutter in klassische Aromenbilder eingliedern lässt.

Gerade die Cannabis-Kräuterbutter zeigt hier ihre besondere Stärke:

Die Kombination aus frischen Kräutern, Butter und Cannabis verwebt sich zu einem warmen, mediterran anmutenden Aromenspiel, das das Fleisch sanft durchdringt, ohne es zu überdecken.

Diese Verbindung wirkt so selbstverständlich, dass sie geradezu dazu einlädt, Cannabis-Kräuterbutter als festen Bestandteil einer modernen Aromenküche zu sehen – als vielseitige Komponente, die unzählige weitere Gerichte aufwerten kann.

Ein Wort zur Dosierung – Selbstverantwortung & Sensibilität

Bei selbst hergestellter Cannabisbutter gilt ein Grundsatz, den man nie vernachlässigen sollte:

Man dosiert nicht nach Rezept, sondern nach verantwortlichem Ermessen.

Da Stärke, Ausgangsmaterial und Extraktionsgrad variieren können, empfiehlt sich:

• die Butter zunächst *niedrig dosiert* einzusetzen
• neue Batches immer testweise zu probieren
• Gästen klar mitzuteilen, dass Cannabinoide enthalten sind
• bei Gourmetgerichten eher mit Dezenz zu arbeiten

Die Küche lebt von Genuss, Klarheit und Bewusstsein.

Cannabisbutter ist kein Gewürz, das man spontan „noch ein wenig mehr“ hinzugibt – sondern ein aromatisches, verantwortungsbewusst zu verwendendes Lebensmittel.

Festtagsessen-Rezept: Gefüllte Kaninchenkeule im Speckmantel

Zutaten (für 4 Personen)

Kaninchenkeulen

• 4 Kaninchenkeulen (Empfehlung: französisches Freiland „Lapin Fermier“)
• 120–150 g vorbereitete Cannabis-Kräuterbutter
• 12–16 Scheiben italienischer Speck (Empfehlung: Pancetta di Colonnata)
• Salz & Pfeffer
• Butterschmalz

Fond & Schmorsud

• 1 weiße Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Weißwein (Empfehlung: Vernaccia di San Gimignano)*
• 350 ml heller Geflügel- oder Wildfond
• 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung

1. Vorbereitung der Keulen

1. Kaninchenkeulen entlang des Knochens öffnen und diesen auslösen.
2. Die Innenseite leicht salzen und jeweils ca. 30–40 g Cannabis-Kräuterbutter einstreichen.
3. Keulen sorgfältig aufrollen und straff in Pancetta di Colonnata einwickeln.
4. Mit Küchengarn fixieren.

2. Anbraten

In heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, bis die Pancetta knusprig wird.

 3. Schmorsud

Im selben Bräter:

1. Wurzelgemüse rösten
2. Tomatenmark karamellisieren
3. mit dem Weißwein ablöschen
4. einreduzieren
5. Fond und Rosmarin zugeben

4. Keulen hinzugeben

• Beide Keulen hinzufügen
• 40–50 Minuten bei 180 °C schmoren.

Honig-Rosmarin-Jus

Zutaten:

• Schmorfond
• 1 EL Akazienhonig
• 1 TL kalte Butter
• Rosmarin

Zubereitung:

1. Fond abseihen und leicht reduzieren
2. Honig einrühren und mit kalter Butter montieren.

Gefüllte Mini-Paprika

Zutaten

• 12–16 Mini-Paprika (Empfehlung: sizilianische Freiland-Paprika)
• 150 g Frischkäse
• 40 g Parmesan (Empfehlung: Parmigiano Reggiano Vacche Rosse)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian
• Optional: 1 TL Cannabis-Kräuterbutter
• 80 g italienischer Rundkornreis (roh) (z. B. Arborio)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rundkornreis in Salzwasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Frischkäse, Parmesan, Knoblauch, Thymian verrühren, den Reis unterheben
3. Optional: etwas Cannabisbutter zufügen.
4. Paprika füllen
5. 25–30 Minuten mit in den Ofen geben.

Anrichten:

1. Die Keulen vom Garn befreien und schräg anschneiden, sodass der schmelzende Kern sichtbar wird.
2. Mit der Honig-Rosmarin-Jus nappieren und die gefüllten Mini-Paprika anlegen.
3. Mit frischen Kräutern vollenden.

Dieses Cannabis-Kräuterbutter gefüllte Kaninchenkeule im Speckmantel Rezept zeigt, wie selbstverständlich sich Marijuana in der gehobenen Küche bewegen kann: fein, aromatisch, harmonisch – und getragen von einer Cannabis-Kräuterbutter, die nicht dominiert, sondern veredelt.

Cannabisbutter ist ein Werkzeug.

Ein Aromengeber.

Ein kulinarischer Verstärker.

Und in Rezepten wie diesem beweist sie ihre wahre Vielseitigkeit.

Als Ergänzung empfehle ich einen Salat mit einem unser Dressings. Ich wünsche viel Spaß und gutes Gelingen bei der Umsetzung dieses Festtagsessen Rezept.
Euer André